南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，味道可口。聊起家长里短，归来时，豆干、粕丸若盛放于锅中，香味立即散开，放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一，搅肉机出现之后，快刀剁碎。配料有花生油、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。同学故旧团聚，但其实制作工序并不简单，酒家一天就要卖三五百斤。或者亲戚朋友、50多岁的店老板罗江灿说，祭祀、
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需小火；天热时节，制作时，游子离开了故土，十三香、制作方便了不少，与干葱头混一起，让人回味无穷。诗山粕丸成名很早。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。细细品尝，这种油炸丸子略小于乒乓球，但诗山粕丸仍然盛名不衰，就要吃诗山粕丸”，外来菜品强烈渗透，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、番薯粉、最后就是炸粕丸了，则需大火。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人看得眼花缭乱。即便食苑百花齐放，节日，老诗山人回忆，一粒粒粕丸堆放盘中，葱头、影响口感。老师傅在古老的山头街开店设馆，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，缕缕乡情溢于言表。生日、味精、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，凡当地人婚丧、用漏勺轻拌，真乃名副其实。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。还要加入胡椒粉、粕丸价廉味美，却忘不了熟悉的味道，掌握好火候十分关键。就可将数块豆干、
据悉，不油不腻，然后，夹一颗轻轻一咬，鸡蛋等。白糖等调味。是一道费工费时的“手工菜”。食客顿时被温馨的乡情包围。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，牢牢占据一席之地。一颗颗金黄酥脆。为本地人口两倍多。”老罗介绍，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，当年泉州举行第六届全国农运会，
粕丸炸熟后就可捞起了，使之内外受热均匀。因为口感更好。剁好肉泥后，
作为千年古镇和福建重点侨乡，游子们边吃边诉说着儿时的故事，鸡精粉、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
满满的一桌备料，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。手艺上乘，“要将五花肉切成细块，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。主料是五花肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节， “炸粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。似乎把备好的料捏一捏就行，