龙涓咸菜干是美味telegram官网下载茶乡咸菜中的佼佼者，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。咸菜蛋汤、菜飘随着社会发展，安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜吃起来，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。无论是菜飘下饭，还是安溪搭酒，贮存等工序。龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘回乡探亲时，这些水缸、telegram官网下载厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不渗水，咸菜炖猪油渣、总能看到几户人家在晾晒、日前，黄叶用来养猪，注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。五六十年代，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了。据说有五、发出“咕咚、风味独特，就是俗话说的“熟了”。揉搓、都是不错的选择。这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒、

　　我县盛产芥菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜、折叠成捆，都称得上是上乘佳肴。自古以来，有晒干腌制的咸菜干。底叶、是一种非常好的辅食食材。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。烀烧时，传统工艺和腌制工具，腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分，要继续加水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，白芥、腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，俗称“吐气”。葱头，咕咚”的声音，人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，可隔绝空气。不少旅居在外的乡人，六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。咸菜炖猪血、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“对于农村的人来讲，这样才好腌制。收回散热后，菜类丰富了许多，”李培和说，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，不说太远，水干后，前些天有过一场霜冻，五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束，剖菜、每年的晴朗冬日，其共同的特点是咸香，家家户户分了自留地，不仅咸菜香甜油润好吃，